Бедные, мы бедные, как невкусно мы живем… Ну что мы едим - суши, роллы, пиццы… А где же наши старорусские кулебяки, растегаи, няни?
Под старый Новый год самими звёздами расположено приникнуть к народным традициям и вспомнить кулинарные рецепты доброй старины.
Давайте попробуем составить обед из роскошных старинных блюд, которыми потчевались на просторах Руси-матушки в позапрошлом веке. Именно потчевались, вкушали, угощались, отведывали и пригубляли. Но никак не перекусывали, не закидывали и уж тем более не «хавали». Например, вспомним, что любили наши писатели-классики. Очень вкусно и аппетитно описывали они кушанья в своих произведениях, а также и сами имели определенные гастрономические предпочтения. На ум сразу приходит Чичиков, который в затрапезном трактирчике губернского города N попросил трактирного слугу подать себе на обед стерляжью уху и мозги с горошком… А с каким знанием дела Николай Васильевич Гоголь рассказывал о каждом блюде, потребляемом своим героем.
Итак, на первое. Можно на манер Чичикова заказать стерляжью уху с шампанским. А можно испробовать суп, который любил Александр Сергеевич Пушкин - калью с огурцом.
Стерляжья уха с шампанским
1 курица
1 корешок петрушки
1 корешок сельдерея
1 лавровый лист
душистый перец горошком
1 кг свежей стерляди
0,5 бутылки сухого шампанского
1 пучок укропа (для добавки в готовую уху)
Отдельно подаются:
Молоки
1 ст.л. уксуса
½ луковицы
Соль
Перец
Шаг 1. Курицу положить в холодную воду, на небольшом огне довести до кипения, положить коренья и душистый перец и варить под крышкой на медленном огне 45 минут.
Шаг 2. За 5 минут до конца варки положить лавровый лист и посолить. После окончания варки, не открывая крышку, дать бульону настояться в течение 10 минут. Вынуть из него курицу.
Шаг 3. Положить в бульон петрушку и сельдерей, нарезать кусками рыбу. Когда рыба всплывет — поварить еще 15 минут.
Шаг 4. После этого влить шампанское, прибавить огонь, прогреть, но не доводить до кипения и снять с огня. Дать настояться.
Шаг 5. Рыбу положить в тарелки, процедить сверху бульон, посыпать укропом.
Шаг 6. Уксус смешать со стаканом воды, посолить и поперчить маринад, добавить в него мелко нарубленный лук. Маринадом залить молоки и мариновать 2 часа. Подавать к ухе как закуску.
Александр Пушкин никогда не был привередливым в еде. Зачастую изысканным блюдам он предпочитал самую простую домашнюю еду: суп, запеченный картофель, кашу… Любимым блюдом Пушкина, которое готовила ему няня Арина Родионовна, была калья с огурцом.
«Щи, моя душа, сегодня очень хороши!» - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни - известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей, мозгом и ножками. «Эдакой няни , - продолжал он, обратившись к Чичикову, - Вы не будете есть в городе, там вам чёрт знает что подадут!»
На второе. Мозги с горошком, а на гарнир картофель «Метродотель», который по рецепту Софьи Андреевны подавался в семействе Льва Николаевича Толстого, это кушанье и просто и изысканно одновременно.
Мозги с горошком
Мозги
1 пакет панировочных сухарей
1 яйцо
1 ст. л. муки
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса
Лавровый лист
Соль
Перец горошком
Молотый перец
Шаг 1. Мозги положить в холодную воду на полчаса. Очистить от пленок, залить свежей холодной водой, добавить уксус, соль, лавровый лист и перец. После закипания варить полчаса.
Шаг 2. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке.
Шаг 3. Взбить яйцо, обмакнуть в него кусочки мозгов, а потом обвалять эти кусочки в сухарях.
Шаг 4. Мозги обжарить в масле 7-10 минут. Подавать с горошком или картофельным пюре. Но можно и с томатным соусом.
Картофель «Метрдотель»
Это блюдо в семье Толстых подавали обычно летом, когда начиналась молодая картошка. Оно очень простое и знакомо многим с детства.
Картофель
Сливочное маслоУкроп
Соль
Картофель почистить и сварить, посолить. Слить воду и добавить сливочное масло. Подсушить картофель на небольшом огне в кастрюле. Пучок укропа мелко нарезать и добавить к картофелю. Кастрюлю закрыть крышкой и два раза перевернуть. Всё, готово.
На десерт обязательно нужно отведать цветаевский яблочный пирог.
Для теста: 2 стакана муки, полстакана сметаны, 150 граммов сливочного масла, полстакана сахара, чайная ложка разрыхлителя.
Для заливки: стакан сметаны, стакан сахара, яйцо, 2 столовых ложки муки.
Для начинки: яблоки, малина, груши — что угодно.
Приготовление: смешиваем сахар со сметаной, добавляем растопленное и охлаждённое сливочное масло, тщательно перемешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем тесто — оно очень эластичное и приятно бархатистое на ощупь. Берём форму с высокими бортами, выкладываем тесто на дно и формируем стенки высотой сантиметра три. Пусть лежит, привыкает к форме. Смешиваем все ингредиенты заливки и взбиваем венчиком. Распределяем начинку по поверхности пирога, заливаем заливкой. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем час.
Надеюсь, мы вас, дорогой читатель, заразили аппетитными рецептами, и вам непременно захотелось отведать традиционные русские блюда. Если они показались вам сложными для исполнения в домашних условиях, вас приглашает ресторан «Чайковский». В «Чайковском» вкуснейшие старинные блюда для вас приготовят профессионалы. Уверяю, отведав эти кулинарные шедевры, вы навсегда останетесь поклонниками старорусской кухни. Известно, что лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать.
Предлагаем простые и в то же время изысканные блюда от ресторана «Чайковский». Многие из рецептов найдены в старинных источниках, однако процесс приготовления блюд усовершенствован. Поэтому общая концепция кухни – исконно русские блюда.
Щучьи котлеты со сливочным соусом и картофельными оладьями
Pike cutlets with cream souce and potato pancakes
Бифштекс из лосятины с клюквенным соусом, гарнированный должным образом
Elk beefsteak with cranberry sauce
Говяжья вырезка с белыми грибами и всем, что может дать нам можжевельник
Каре барашка с костровыми овощами и гранатовым соусом
Адрес:
г. Чайковский, ул. Мира 7
http://mira.hotel-chaikovsky.ru/
https://vk.com/hotel_chaikovsky
позвоните нам
телефон: 40-0-40