Рецепты от классиков: Уха с шампанским и цветаевский пирог

Рецепты от классиков: Уха с шампанским и цветаевский пирог
Рецепты от классиков: Уха с шампанским и цветаевский пирог
Фото: chaint.ru

Бедные, мы бедные, как невкусно мы живем… Ну что мы едим - суши, роллы, пиццы… А где же наши старорусские кулебяки, растегаи, няни?


Под старый Новый год самими звёздами расположено приникнуть к народным традициям и вспомнить кулинарные рецепты доброй старины.


Давайте попробуем составить обед из роскошных старинных блюд, которыми потчевались на просторах Руси-матушки в позапрошлом веке. Именно потчевались, вкушали, угощались, отведывали и пригубляли. Но никак не перекусывали, не закидывали и уж тем более не «хавали». Например, вспомним, что любили наши писатели-классики. Очень вкусно и аппетитно описывали они кушанья в своих произведениях, а также и сами имели определенные гастрономические предпочтения. На ум сразу приходит Чичиков, который в затрапезном трактирчике губернского города N попросил трактирного слугу подать себе на обед стерляжью уху и мозги с горошком… А с каким знанием дела Николай Васильевич Гоголь рассказывал о каждом блюде, потребляемом своим героем.


Итак, на первое. Можно на манер Чичикова заказать стерляжью уху с шампанским. А можно испробовать суп, который любил Александр Сергеевич Пушкин - калью с огурцом.


Стерляжья уха с  шампанским

1  курица

1  корешок петрушки

1  корешок сельдерея

1  лавровый лист

душистый перец горошком

1  кг свежей стерляди

0,5 бутылки сухого шампанского

1  пучок укропа (для добавки в  готовую уху)

Отдельно подаются:

Молоки

1  ст.л. уксуса

½ луковицы

Соль

Перец


Шаг  1. Курицу положить в  холодную воду, на  небольшом огне довести до  кипения, положить коренья и  душистый перец и  варить под крышкой на  медленном огне 45  минут.

Шаг  2. За  5  минут до  конца варки положить лавровый лист и  посолить. После окончания варки, не  открывая крышку, дать бульону настояться в  течение 10  минут. Вынуть из  него курицу.

Шаг  3. Положить в  бульон петрушку и  сельдерей, нарезать кусками рыбу. Когда рыба всплывет  — поварить еще 15  минут.

Шаг  4. После этого влить шампанское, прибавить огонь, прогреть, но  не  доводить до  кипения и  снять с  огня. Дать настояться.

Шаг  5. Рыбу положить в  тарелки, процедить сверху бульон, посыпать укропом.

Шаг  6. Уксус смешать со  стаканом воды, посолить и  поперчить маринад, добавить в  него мелко нарубленный лук. Маринадом залить молоки и  мариновать 2  часа. Подавать к  ухе как закуску.


Александр Пушкин никогда не был привередливым в еде. Зачастую изысканным блюдам он предпочитал самую простую домашнюю еду: суп, запеченный картофель, кашу… Любимым блюдом Пушкина, которое готовила ему няня Арина Родионовна, была калья с огурцом.


«Щи, моя душа, сегодня очень хороши!» - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни - известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей, мозгом и ножками. «Эдакой няни , - продолжал он, обратившись к Чичикову, - Вы не будете есть в городе, там вам чёрт знает что подадут!»



На второе. Мозги с горошком, а на гарнир картофель «Метродотель», который по рецепту Софьи Андреевны подавался в семействе Льва Николаевича Толстого, это кушанье и просто и изысканно одновременно.


Мозги с  горошком

Мозги

1  пакет панировочных сухарей

1  яйцо

1  ст. л. муки

3  ст. л. растительного масла

2  ст. л. уксуса

Лавровый лист

Соль

Перец горошком

Молотый перец

Шаг  1. Мозги положить в  холодную воду на  полчаса. Очистить от  пленок, залить свежей холодной водой, добавить уксус, соль, лавровый лист и  перец. После закипания варить полчаса.

Шаг  2. Разрезать каждую половинку на  две части, посыпать солью и  молотым перцем, обвалять в  муке.

Шаг  3. Взбить яйцо, обмакнуть в  него кусочки мозгов, а  потом обвалять эти кусочки в  сухарях.

Шаг  4. Мозги обжарить в  масле 7-10 минут. Подавать с  горошком или картофельным пюре. Но  можно и  с  томатным соусом.


Картофель «Метрдотель»

Это блюдо в семье Толстых подавали обычно летом, когда начиналась молодая картошка. Оно очень простое и знакомо многим с детства.


Картофель

Сливочное масло

Укроп

Соль


Картофель почистить и сварить, посолить. Слить воду и добавить сливочное масло. Подсушить картофель на небольшом огне в кастрюле. Пучок укропа мелко нарезать и добавить к картофелю. Кастрюлю закрыть крышкой и два раза перевернуть. Всё, готово.


На десерт обязательно нужно отведать цветаевский яблочный пирог.


Для теста: 2 стакана муки, полстакана сметаны, 150 граммов сливочного масла, полстакана сахара, чайная ложка разрыхлителя.


Для заливки: стакан сметаны, стакан сахара, яйцо, 2 столовых ложки муки.


Для начинки: яблоки, малина, груши — что угодно.

Приготовление: смешиваем сахар со сметаной, добавляем растопленное и охлаждённое сливочное масло, тщательно перемешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем тесто — оно очень эластичное и приятно бархатистое на ощупь. Берём форму с высокими бортами, выкладываем тесто на дно и формируем стенки высотой сантиметра три. Пусть лежит, привыкает к форме. Смешиваем все ингредиенты заливки и взбиваем венчиком. Распределяем начинку по поверхности пирога, заливаем заливкой. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем час.


Надеюсь, мы вас, дорогой читатель, заразили аппетитными рецептами, и вам непременно захотелось отведать традиционные русские блюда. Если они показались вам сложными для исполнения в домашних условиях, вас приглашает ресторан «Чайковский». В «Чайковском» вкуснейшие старинные блюда для вас приготовят профессионалы. Уверяю, отведав эти кулинарные шедевры, вы навсегда останетесь поклонниками старорусской кухни. Известно, что лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать.


Предлагаем простые и в то же время изысканные блюда от ресторана «Чайковский». Многие из рецептов найдены в старинных источниках, однако процесс приготовления блюд усовершенствован. Поэтому общая концепция кухни – исконно русские блюда.


Щучьи котлеты со сливочным соусом и картофельными оладьями

Pike cutlets with cream souce and potato pancakes

Бифштекс из лосятины с клюквенным соусом, гарнированный должным образом

Elk beefsteak with cranberry sauce

Говяжья вырезка с белыми грибами и всем, что может дать нам можжевельник

Каре барашка с костровыми овощами и гранатовым соусом


Адрес:

г. Чайковский, ул. Мира 7

http://mira.hotel-chaikovsky.ru/

https://vk.com/hotel_chaikovsky

позвоните нам

телефон: 40-0-40







 
По теме
Машину Айраса Кучукбаева подрезала иномарка лихачей, которые затем разбили в его новом авто стекло   Архив ИД «Компаньон» На трассе Пермь-Краснокамск неизвестные на Toyota Camry «подрезали» автомобиль бывшего замес
Согласно предъявленному обвинению старший госинспектор отдела выездных проверок налоговой инспекции, имея доступ к автоматизированной информационной системе налогообложения, где,
22 марта 2024 года  Лысьвенский городской суд провозгласил обвинительный приговор в отношении лысьвенца, признав его виновным в совершении преступления, предусмотренного ч.3 ст.159 УК РФ и двух преступлений,
Одна из улиц Мотовилихинского района будет носить имя Владимира Перепелицына - Министерство здравоохранения Общественный совет по топонимике г. Перми поддержал инициативу Городской клинической больницы №4 присвоить улице в одном из новых микрорайонов Мотовилихи имя хирурга Владимира Перепелицына (1946-2005).
Министерство здравоохранения
Экскурсия в ГБУЗ ПК «ПССМП» - Базовый медколледж 25 марта наших первокурсников специальности «Лечебное дело» открытыми дверями встретила Пермская станция скорой медицинской помощи.
Базовый медколледж
Группа «Комсомольск» - Новый Компаньон Музыканты сообщили, что выступлений группы больше не планируется Фото: телеграм-канал группы «Комсомольск» Концерты группы «Комсомольск», ранее перенесённые с марта на осень, не состоятся.
Новый Компаньон